粉質(zhì)儀是面粉廠、食品廠、糧庫、質(zhì)檢站、農(nóng)業(yè)育種等部門用來檢測小麥及其制品品質(zhì)的重要儀器，可應用于省、市、縣的質(zhì)量檢測站，確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管。應用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質(zhì)分類、儲存和“優(yōu)價”政策的執(zhí)行；應用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應用于農(nóng)業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥。該項目的研制成功，補充了高精度檢測儀器研究的空白，提高了種植、流通、加工環(huán)節(jié)小麥品質(zhì)的檢測水平，為國家節(jié)省了大量的外匯支出。
工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
技術優(yōu)勢：
1、結構緊湊，性能可靠，占用空間小，可方便安裝于各種復雜的實驗室環(huán)境或工業(yè)環(huán)境；
2、模塊化設計，平板終端獨立于設備和安裝位置，可以在實驗室、辦公室或其他的忙碌工作中實時跟蹤；
3、自動計算和加水，確保檢測結果更加穩(wěn)定可靠；
4、全球范圍內(nèi)的標準方法，使用廣泛，準確可靠，保證始終如一的面粉品質(zhì)；
5、縮短測試時間和/或通過通過改變速度(2-200轉/分)增加攪拌強度；
6、測試過程中揉混強度及能量輸入可調(diào)，可用于產(chǎn)品的研究及開發(fā)；
7、附帶軟件可以進行復雜的轉速編程，例如，以低轉速進行預混，以較快速度進行測試，對長時間地揉混面團還可以插入靜止時間；
8、評價非典型粉質(zhì)圖譜；
9、可變面團攪拌強度和能量輸入，適用于研究和開發(fā)應用。
典型應用：
1、評價面粉吸水能力。
2、通過檢測面團流變學特性，評價面粉筋力強度(形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù))。
3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
4、面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。
5、食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
